Diploma de
Especialización

GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA

Modalidad Virtual Asincrónico
ESPECIALIZATE A TU PROPIO RITMO

Objetivos

  • Instruir al participante para que sea capaz de garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos implicados desde el lugar de producción del alimento hasta que es consumido
  • Brindar todas las herramientas al participante para que se forme como inspector de calidad de alimentos bajo los lineamientos de inocuidad alimentaria

Dirigido a

Estudiantes y profesionales de las distintas carreras de las universidades e institutos tecnológicos y personas interesadas en especializarse en la gestión de la inocuidad alimentaria y en la formación como inspector de calidad de alimentos

Certificación

“Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” por 300 horas académicas, a nombre de CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú), en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro

Estructura temática

MÓDULO I
REGULACIÓN EN MATERIA DE INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

  • Temas:
    * La inocuidad global y su contexto
    * NTP 712.009:2021 – Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria
    * NOM-251-SSA1-2009 – Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

MÓDULO II
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

  • Temas:
    * Cultura de BPM’s en la industria
    * Distribución de planta de alimentos
  • Talleres:
    * Layout de distribución
    * Checklist de BPM’s

MÓDULO III
ANÁLISIS DE PROCESO OPERATIVO EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

  • Temas:
    * Controles de proceso
    * POES
    * Análisis de laboratorio
  • Talleres:
    * POES
    * Diagrama de procesos

MÓDULO IV
HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

  • Temas:
    * Introducción a HACCP
    * Identificación de PCC
  • Talleres:
    * Diagrama de procesos – PCC

MÓDULO V
ISO 22000 - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

  • Temas:
    * Interpretación de los requisitos 4 y 5 de ISO 22000
    * Interpretación del requisito 6 de ISO 22000
    * Interpretación del requisito 7 de ISO 22000
    * Interpretación del requisito 8 de ISO 22000
    * Modelo de evaluación a proveedores
    * Implementación y monitoreo del requisito 8 de ISO 22000
    * Plan de Emergencias Sanitarias – Proceso de Recall
    * Interpretación de los requisitos 9 y 10 de ISO 22000

  • Talleres:
    * FODA
    * Matriz de roles y responsabilidades – Equipo de inocuidad
    * Matriz de riesgos
    * Matriz de competencias – Plan de mantenimiento
    * Diagrama de procesos – Modelo de evaluación a proveedores
    * Formatos de control de proceso
    * Plan de Emergencias Sanitarias
    * Indicadores de mejora

Datos generales

Inicio

Inícialo ahora o el momento que estimes conveniente. La especialización es de acuerdo a tu propio ritmo

Duración

Depende del tiempo que le otorgues a la especialización, ya que lo avanzas a tu ritmo. Puedes finalizarlo lo más pronto

Modalidad

Modalidad Virtual Asincrónico. Son clases grabadas, las cuales se encuentran disponibles en el aula virtual

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