Diploma de
Especialización
GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Modalidad Virtual Asincrónico
ESPECIALIZATE A TU PROPIO RITMO
Objetivos
- Instruir al participante para que sea capaz de garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos implicados desde el lugar de producción del alimento hasta que es consumido
- Brindar todas las herramientas al participante para que se forme como inspector de calidad de alimentos bajo los lineamientos de inocuidad alimentaria
Dirigido a
Estudiantes y profesionales de las distintas carreras de las universidades e institutos tecnológicos y personas interesadas en especializarse en la gestión de la inocuidad alimentaria y en la formación como inspector de calidad de alimentos
Certificación
“Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” por 300 horas académicas, a nombre de CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú), en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro
Estructura temática
MÓDULO I
REGULACIÓN EN MATERIA DE INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
- Temas:
* La inocuidad global y su contexto
* NTP 712.009:2021 – Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria
* NOM-251-SSA1-2009 – Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
MÓDULO II
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
- Temas:
* Cultura de BPM’s en la industria
* Distribución de planta de alimentos - Talleres:
* Layout de distribución
* Checklist de BPM’s
MÓDULO III
ANÁLISIS DE PROCESO OPERATIVO EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Temas:
* Controles de proceso
* POES
* Análisis de laboratorio - Talleres:
* POES
* Diagrama de procesos
MÓDULO IV
HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Temas:
* Introducción a HACCP
* Identificación de PCC - Talleres:
* Diagrama de procesos – PCC
MÓDULO V
ISO 22000 - SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Temas:
* Interpretación de los requisitos 4 y 5 de ISO 22000
* Interpretación del requisito 6 de ISO 22000
* Interpretación del requisito 7 de ISO 22000
* Interpretación del requisito 8 de ISO 22000
* Modelo de evaluación a proveedores
* Implementación y monitoreo del requisito 8 de ISO 22000
* Plan de Emergencias Sanitarias – Proceso de Recall
* Interpretación de los requisitos 9 y 10 de ISO 22000Talleres:
* FODA
* Matriz de roles y responsabilidades – Equipo de inocuidad
* Matriz de riesgos
* Matriz de competencias – Plan de mantenimiento
* Diagrama de procesos – Modelo de evaluación a proveedores
* Formatos de control de proceso
* Plan de Emergencias Sanitarias
* Indicadores de mejora
Datos generales
Inicio
Inícialo ahora o el momento que estimes conveniente. La especialización es de acuerdo a tu propio ritmo
Duración
Depende del tiempo que le otorgues a la especialización, ya que lo avanzas a tu ritmo. Puedes finalizarlo lo más pronto
Modalidad
Modalidad Virtual Asincrónico. Son clases grabadas, las cuales se encuentran disponibles en el aula virtual