Diploma de
Especialización

GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Modalidad Virtual Asincrónico
ESPECIALÍZATE A TU PROPIO RITMO

Dirigido a

Un amplio espectro de interesados en especializarse como Gestor, Implementador de Sistemas de Inocuidad Alimentaria e Inspector de Calidad de Alimentos. Pueden participar estudiantes y egresados de las universidades e institutos, así como personas con experiencia en campo independientemente de su formación académica previa.

Objetivos

  • Proporcionar una combinación de conocimientos técnicos, habilidades prácticas y competencias para garantizar la inocuidad alimentaria en los procesos de elaboración de alimentos.
  • Brindar las herramientas necesarias para desarrollar capacidades e interpretaciones de la regulación y los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en la industria de alimentos y bebidas.

Estructura temática

MÓDULO I
REGULACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

  • Contexto de la Inocuidad global
  • Organismos Reguladores en el Perú en materia de Inocuidad Alimentaria
  • Ley Nº 26842 – Ley General de Salud
  • Decreto Legislativo Nº 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos y su D.S. 034-2008-AG
  • D.S. 004-2014-AG – Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
  • Otras normas
  • R.M. 591-2008/MINSA – Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano
  • CODEX ALIMENTARIUS, FDA y Unión Europea
  • Búsqueda de normativa nacional e internacional

MÓDULO II
PROGRAMA PRE REQUISITO DEL SISTEMA HACCP: BPM, POE Y POES

  • Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969
  • D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y sus modificatorias
  • POE y POES

TALLERES:

  • Checklist de BPM’s
  • Procedimientos y Registros
  • POE/POES

MÓDULO III
SISTEMA HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

  • Introducción al Sistema HACCP
  • R.M. 449-2006/MINSA – Norma para la aplicación del Plan HACCP
  • Pasos del Sistema HACCP
  • Principios del sistema HACCP

TALLERES:

  • Diagramas de proceso – PCC
  • Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial primera parte
  • Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial segunda parte

MÓDULO IV
SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

  • Normas voluntarias sobre Gestión de Inocuidad
  • GFSI
  • ISO 22000:2018
    * Interpretación de los requisitos 4, 5, 6, 7
    * Implementación y monitoreo del requisito 8
    * Plan de Emergencias Sanitarias
    * Proceso de Recall
    * Interpretación de los requisitos 9 y 10

    TALLERES:
    * FODA
    * Indicadores de mejora

  • BRCGS Versión 09
  • Requisitos de la parte II:
    * Compromiso de la gerencia senior
    * Plan de seguridad alimentaria – HACCP
    * Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
    * Normas relativas a los establecimientos
    * Control de productos
    * Control de procesos
    * Personal
    * Zonas de riesgo de producción
    * Requisitos para productos comercializados

    TALLERES:
    * Apéndices de la norma
    * Zonas de riesgo de producción

Modalidad de estudio

Virtual Asincrónico

Esta modalidad está diseñada para adaptarse completamente a tus necesidades y horarios. Aquí te explicamos cómo funciona:

  1. REGISTRO Y ACCESO INMEDIATO: una vez que te registres en el diplomado, recibirás un correo electrónico con los detalles de acceso al aula virtual con clases en formato de videos grabados, acompañados de recursos descargables como PDF, Word y Excel.
  2. APRENDE A TU RITMO: una vez que tengas el acceso al aula virtual, puedes comenzar a estudiar cuando lo desees. No hay fechas de inicio fijas ni plazos estrictos para completar las clases. Tendrás acceso al aula virtual durante dos años. Esto significa que puedes repasar el material tantas veces como lo necesites, refrescar conceptos, o incluso tomar un descanso y retomar más adelante. Puedes hacer tus consultas vía correo las veces que sea necesario.
  3. EVALUACIONES FLEXIBLES: desarrolla los exámenes (disponibles en el aula virtual) cuando te sientas preparado. Son 4 exámenes (un examen por módulo).
  4. CERTIFICACIÓN AL COMPLETAR: solicita tu certificado y/o diploma y obtenlo rápidamente para validar tu especialización. Los diplomas y certificados son un gran activo para tus aspiraciones profesionales y académicas.

Instructora

EQUIPO NOEDER - 11

MG. ING. BRENDA RODRIGUEZ VERA

Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA). Magister en Alimentos con mención en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos por la Universidad de Chile. Miembro del Colegio de Ingenieros del Perú. Auditora de Sistemas de Gestión, con conocimientos en estándares internacionales HACCP, ISO, BRCGS, FDA entre otros. Con más de 12 años de experiencia en las áreas de Calidad y Producción en empresas de los sectores Industrial, Servicios, Educación, Consumo Masivo y Agroindustrial. Consultora, Asesora y Docente.

Beneficios

Accede al aula virtual por dos años y en cualquier momento del día

Accede desde donde estés y desde cualquier dispositivo (Celular, Tablet, Pc, Laptop)

Descarga los materiales de clase sin límites (archivos y plantillas Pdf, Word, Excel, etc.)

Aprende mediante sesiones teóricas con casuísticas y talleres aplicativos

Aprende e interactúa con instructores especialistas y de amplia experiencia

Estudia a tu ritmo, ajustándolo a tu horario

Realiza consultas y recibe asesoría por correo electrónico

Obtén una certificación con validez nacional e internacional, válido para convocatorias laborales

Certifícate con diplomas o por cursos modulares, emitidos en digital y físico

Recibe el diploma y/o certificado físico en tu domicilio de manera gratuita

Certificación

Doble Diploma Global

  1. “Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” por 384 horas académicas
  2. “Diploma de Especialización en Regulación e
    Implementación de Sistemas de Seguridad Alimentaria” por 384 horas académicas.

Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú), en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE
GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.

Certificación Modular

  1. “Curso de Especialización en Regulación Nacional e Internacional en Inocuidad Alimentaria” por 50 horas académicas
  2. “Curso de Especialización en Programas Pre Requisito del Sistema HACCP: BPM, POE Y POES” por 96 horas académicas
  3. “Programa de Especialización en Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” por 112 horas académicas
  4. “Programa de Especialización en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria” por 144 horas académicas

Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú) en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México)

Inversión promocional hasta el 21 de mayo

Opción 01

Pago único al contado

S/ 190

Normal S/ 620

- 69% POR PROMOCIÓN

INCLUYE:

  • Acceso al aula virtual por 2 años
  • 2 Diplomas Globales digitales enviados en PDF y PNG. En caso de requerirlos en físico, adicionar S/. 35 (incluye envío a domicilio).
  • 2 cursos de regalo

Opción 02

Pago único al contado

S/ 350

Normal S/ 780

- 55% POR PROMOCIÓN

INCLUYE:

  • Acceso al aula virtual por 2 años
  • 2 Diplomas Globales + 4 Certificados Modulares digitales enviados en PDF y PNG. Para físicos, adicionar S/. 45 (incluye envío a domicilio).
  • 2 cursos de regalo

Curso de regalo

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