Diploma de
Especialización
GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Modalidad Virtual en Vivo
ESPECIALÍZATE EN TIEMPO REAL
ACCESO GRATUITO
CERTIFICACIÓN OPCIONAL
Objetivos
- Proporcionar una combinación de conocimientos técnicos, habilidades prácticas y competencias para garantizar la inocuidad alimentaria en los procesos de elaboración de alimentos.
- Brindar las herramientas necesarias para desarrollar capacidades e interpretaciones de la regulación y los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en la industria de alimentos y bebidas.
Dirigido a
Un amplio espectro de interesados en especializarse como Gestor, Implementador de Sistemas de Inocuidad Alimentaria e Inspector de Calidad de Alimentos. Pueden participar estudiantes y egresados de las universidades e institutos, así como personas con experiencia en campo independientemente de su formación académica previa.
Estructura temática
MÓDULO I
REGULACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
- Contexto de la Inocuidad global
- Organismos Reguladores en el Perú en materia de Inocuidad Alimentaria
- Ley Nº 26842 – Ley General de Salud
- Decreto Legislativo Nº 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos y su D.S. 034-2008-AG
- D.S. 004-2014-AG – Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
- Otras normas
- R.M. 591-2008/MINSA – Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano
- CODEX ALIMENTARIUS, FDA y Unión Europea
- Búsqueda de normativa nacional e internacional
MÓDULO II
PROGRAMA PRE REQUISITO DEL SISTEMA HACCP: BPM, POE Y POES
- Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969
- D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y sus modificatorias
- POE y POES
TALLERES:
- Checklist de BPM’s
- Procedimientos y Registros
- POE/POES
MÓDULO III
SISTEMA HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Introducción al Sistema HACCP
- R.M. 449-2006/MINSA – Norma para la aplicación del Plan HACCP
- Pasos del Sistema HACCP
- Principios del sistema HACCP
TALLERES:
- Diagramas de proceso – PCC
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial primera parte
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial segunda parte
MÓDULO IV
SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
- Normas voluntarias sobre Gestión de Inocuidad
- GFSI
- ISO 22000:2018
* Interpretación de los requisitos 4, 5, 6, 7
* Implementación y monitoreo del requisito 8
* Plan de Emergencias Sanitarias
* Proceso de Recall
* Interpretación de los requisitos 9 y 10TALLERES:
* FODA
* Indicadores de mejora
- BRCGS Versión 09
- Requisitos de la parte II:
* Compromiso de la gerencia senior
* Plan de seguridad alimentaria – HACCP
* Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
* Normas relativas a los establecimientos
* Control de productos
* Control de procesos
* Personal
* Zonas de riesgo de producción
* Requisitos para productos comercializadosTALLERES:
* Apéndices de la norma
* Zonas de riesgo de producción
Datos generales
Modalidad
Modalidad Virtual en Vivo vía Zoom. Todas las clases en vivo quedarán grabadas para que puedas repetirlas.
Duración y Fechas
- Duración: 7 sesiones
- Fechas: 26; 28 de febrero; 01; 03; 05; 07 y 09 de marzo.
Horario
- De 7:00 p.m. a 10:00 p.m.
Instructora
MG. ING. BRENDA RODRIGUEZ VERA
Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA). Magister en Alimentos con mención en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos por la Universidad de Chile. Miembro del Colegio de Ingenieros del Perú. Auditora de Sistemas de Gestión, con conocimientos en estándares internacionales HACCP, ISO, BRCGS, FDA entre otros. Con más de 12 años de experiencia en las áreas de Calidad y Producción en empresas de los sectores Industrial, Servicios, Educación, Consumo Masivo y Agroindustrial. Consultora, Asesora y Docente.
Beneficios
Sesiones a través de transmisiones en vivo por Zoom y Facebook
Accede al aula virtual, para que veas las grabaciones de las sesiones en vivo
Conéctate desde donde estés y desde cualquier dispositivo (Celular, Tablet, Pc, Laptop)
Descarga los materiales de clase sin límites (archivos y plantillas Pdf, Word, Excel, etc.)
Aprende mediante sesiones teóricas con casuísticas y talleres aplicativos
Aprende e interactúa con instructores especialistas y de amplia experiencia
Interactúa en tiempo real con los instructores y otros participantes
Obtén una certificación con validez nacional e internacional, válido para convocatorias laborales
Certifícate con diplomas o por cursos modulares, emitidos en digital y físico
Recibe el diploma y/o certificado físico en tu domicilio de manera gratuita
Inversión promocional por el diploma y/o certificado
Doble Diploma
- “Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” por 384 horas académicas
- “Diploma de Especialización en Regulación e Implementación de Sistemas de Seguridad Alimentaria” por 384 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú) en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México)
Certificación Modular
- “Curso de Especialización en Regulación Nacional e Internacional en Inocuidad Alimentaria” por 50 horas académicas
- “Curso de Especialización en Programas Pre Requisito del Sistema HACCP: BPM, POE Y POES” por 96 horas académicas
- “Programa de Especialización en Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” por 112 horas académicas
- “Programa de Especialización en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria” por 144 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú) en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México)
DIPLOMA 1 o DIPLOMA 2
S/. 90
US$ 28
DIPLOMA 1 + DIPLOMA 2
S/. 150
US$ 46
1 CERTIFICADO MODULAR
S/. 75
US$ 23
2 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 130
US$ 40
3 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 180
US$ 55
4 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 220
US$ 67
2 DIPLOMAS + 4 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 340
US$ 104
NOTA
- Todos los pagos incluyen el acceso al aula virtual para ver las grabaciones y descargar los archivos.
- Los costos establecidos aplican para diplomas y certificados digitales enviados en PDF (para imprimir) y en PNG (para adjuntar a CV). En caso de requerirlos en físico, se debe adicionar S/30 (incluye envío a domicilio). La certificación física es aplicable solo en Perú.
- Los certificados y/o diplomas digitales tienen el mismo valor que los físicos siendo la única diferencia la impresión.
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