Diploma de
Especialización
GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Modalidad Virtual en Vivo
ESPECIALÍZATE EN TIEMPO REAL
- CICLO REGULAR-
Dirigido a
Un amplio espectro de interesados en especializarse como Gestor, Implementador de Sistemas de Inocuidad Alimentaria e Inspector de Calidad de Alimentos. Pueden participar estudiantes y egresados de las universidades e institutos, así como personas con experiencia en campo independientemente de su formación académica previa.
Objetivos
- Proporcionar una combinación de conocimientos técnicos, habilidades prácticas y competencias para garantizar la inocuidad alimentaria en los procesos de elaboración de alimentos.
- Brindar las herramientas necesarias para desarrollar capacidades e interpretaciones de la regulación y los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en la industria de alimentos y bebidas.
Estructura temática
MÓDULO I
REGULACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
- Contexto de la Inocuidad global
- Organismos reguladores en el Perú en materia de Inocuidad Alimentaria
- COMPIAL
- Ley 26842 – Ley General de Salud
- Decreto Legislativo 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos y su D.S. 034-2008-AG
- D.S. 004-2014-AG – Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
- D.S. 031-2010-SA – Reglamento de Calidad de Agua para consumo Humano
- INACAL
- R.M. 591-2008/MINSA – Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano
- CODEX ALIMENTARIUS
- FDA y Unión Europea
- Búsqueda de normativa nacional e internacional
MÓDULO II
PROGRAMAS PRE REQUISITO DEL SISTEMA HACCP: BPM, POE Y POES
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, actualización 2022
- Buenas Prácticas de Manufactura como base para la norma ISO 22000 y BRCGS
- Requisitos del D.S. N 007-98-SA – Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” y sus modificatorias
- Procedimientos operacionales estandarizados (POE)
- Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES)
TALLERES:
- Checklist de BPM’s
- Procedimientos y Registros
- Elaboración de un POE/POES
MÓDULO III
SISTEMA HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Introducción al Sistema HACCP
- R.M. 449-2006/MINSA – Norma para la aplicación del Plan HACCP
- Introducción y requisitos previos a la aplicación del Sistema HACCP
- Pasos y principios del Sistema HACCP (parte I)
- Pasos y principios del Sistema HACCP (parte II)
TALLERES:
- Diagramas de flujo de proceso
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial (parte I)
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial (parte II)
MÓDULO IV
ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Normas voluntarias sobre Gestión de Inocuidad
- GFSI
- ISO 22000
* Introducción
* Interpretación del requisito 4: Contexto de la organización
* Interpretación del requisito 5: Liderazgo
* Interpretación del requisito 6: Planificación
* Interpretación del requisito 7: Apoyo
* Interpretación del requisito 8: Operación
* Plan de Emergencias Sanitarias
* Proceso de Recall
* Interpretación del requisito 9: Evaluación del desempeño
* Interpretación del requisito 10: Mejora
TALLERES:
- Análisis de PESTEL
- FODA
- Indicadores de mejora
MÓDULO V
BRCGS - ESTÁNDAR GLOBAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- BRCGS Versión 09
- Requisitos de la parte II:
* Compromiso de la gerencia senior
* Plan de seguridad alimentaria – HACCP
* Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
* Normas relativas a los establecimientos
* Control de productos
* Control de procesos
* Personal
* Zonas de riesgo de producción
* Requisitos para productos comercializados
TALLERES:
- Apéndices de la norma
- Zonas de riesgo de producción
Modalidad de estudio
Modalidad
Modalidad Virtual en Vivo vía Zoom. Todas las clases en vivo quedarán grabadas para que puedas repetirlas.
Inicio y Duración
- 06 de mayo
- 3 meses
Horario
- Lunes y miércoles
- De 8:00 p.m. a 10:00 p.m.
Instructora
MG. ING. BRENDA RODRIGUEZ VERA
Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA). Magister en Alimentos con mención en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos por la Universidad de Chile. Miembro del Colegio de Ingenieros del Perú. Auditora de Sistemas de Gestión, con conocimientos en estándares internacionales HACCP, ISO, BRCGS, FDA entre otros. Con más de 12 años de experiencia en las áreas de Calidad y Producción en empresas de los sectores Industrial, Servicios, Educación, Consumo Masivo y Agroindustrial. Consultora, Asesora y Docente.
Beneficios
Participa en sesiones a través de transmisiones en vivo por Zoom
Accede al aula virtual, para que veas las grabaciones de las sesiones en vivo
Conéctate desde donde estés y desde cualquier dispositivo (Celular, Tablet, Pc, Laptop)
Descarga los materiales de clase sin límites (archivos y plantillas Pdf, Word, Excel, etc.)
Aprende mediante sesiones teóricas con casuísticas y talleres aplicativos
Aprende e interactúa con instructores especialistas y de amplia experiencia
Interactúa en tiempo real con los instructores y otros participantes
Obtén una certificación con validez nacional e internacional, válido para convocatorias laborales
Certifícate con diplomas o por cursos modulares, emitidos en digital y físico
Recibe el diploma y/o certificado físico en tu domicilio de manera gratuita
Certificación
Doble Diploma Global
- “Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” por 384 horas académicas
- “Diploma de Especialización en Regulación e Implementación de Sistemas de Seguridad Alimentaria” por 384 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú), en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.
Certificación Modular
- “Curso de Especialización en Regulación Nacional e Internacional en Inocuidad Alimentaria” por 46 horas académicas
- “Curso de Especialización en Programas Pre Requisito del Sistema HACCP: BPM, POE Y POES” por 92 horas académicas
- “Programa de especialización en Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” por 108 horas académicas
- “Curso de Especialización en ISO 22000 – Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos” por 76 horas académicas
- “Curso de Especialización en BRCGS – Estándar Global de Seguridad Alimentaria” por 62 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú) en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.
Inversión promocional
Opción 01
Pago único al contado
S/ 310
Normal S/ 620
- 50% POR PROMOCIÓN
INCLUYE:
- Acceso a las clases en vivo y sus grabaciones
- 2 Diplomas Globales digitales enviados en PDF y PNG. En caso de requerirlos en físico, adicionar S/. 35 (incluye envío a domicilio).
- 2 cursos de regalo
Opción 02
Pago único al contado
S/ 460
Normal S/ 820
- 44% POR PROMOCIÓN
INCLUYE:
- Acceso a las clases en vivo y sus grabaciones
- 2 Diplomas Globales + 5 Certificados Modulares digitales enviados en PDF y PNG. Para físicos, adicionar S/. 45 (incluye envío a domicilio).
- 2 cursos de regalo
Opción 03
Pago en cuotas
4 CUOTAS DE
S/ 155
CUOTA 01: 06/05/24
CUOTA 02: 06/06/24
CUOTA 03: 06/07/24
CUOTA 04: 29/07/24
INCLUYE:
- Acceso a las clases en vivo y sus grabaciones
- 2 Diplomas Globales digitales enviados en PDF y PNG. En caso de requerirlos en físico, adicionar S/. 35 (incluye envío a domicilio).
Opción 04
Pago en cuotas
4 CUOTAS DE
S/ 205
CUOTA 01: 06/05/24
CUOTA 02: 06/06/24
CUOTA 03: 06/07/24
CUOTA 04: 29/07/24
INCLUYE:
- Acceso a las clases en vivo y sus grabaciones
- 2 Diplomas Globales + 5 Certificados Modulares digitales enviados en PDF y PNG. Para físicos, adicionar S/. 45 (incluye envío a domicilio).
Curso de regalo
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