Diploma de
Especialización
GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Modalidad Virtual en Vivo
ESPECIALÍZATE EN TIEMPO REAL
- CICLO INTENSIVO -
CLASES GRATUITAS
CERTIFICACIÓN OPCIONAL
Dirigido a
Un amplio espectro de interesados en especializarse como Gestor, Implementador de Sistemas de Inocuidad Alimentaria e Inspector de Calidad de Alimentos. Pueden participar estudiantes y egresados de las universidades e institutos, así como personas con experiencia en campo independientemente de su formación académica previa.
Objetivos
- Proporcionar una combinación de conocimientos técnicos, habilidades prácticas y competencias para garantizar la inocuidad alimentaria en los procesos de elaboración de alimentos.
- Brindar las herramientas necesarias para desarrollar capacidades e interpretaciones de la regulación y los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en la industria de alimentos y bebidas.
Estructura temática
MÓDULO I
REGULACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA
- Contexto de la Inocuidad global
- Organismos reguladores en el Perú en materia de Inocuidad Alimentaria
- COMPIAL
- Ley 26842 – Ley General de Salud
- Decreto Legislativo 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos y su D.S. 034-2008-AG
- D.S. 004-2014-AG – Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
- D.S. 031-2010-SA – Reglamento de Calidad de Agua para consumo Humano
- INACAL
- R.M. 591-2008/MINSA – Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano
- CODEX ALIMENTARIUS
- FDA y Unión Europea
- Búsqueda de normativa nacional e internacional
MÓDULO II
PROGRAMAS PRE REQUISITO DEL SISTEMA HACCP: BPM, POE Y POES
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, actualización 2022
- Buenas Prácticas de Manufactura como base para la norma ISO 22000 y BRCGS
- Requisitos del D.S. N 007-98-SA – Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” y sus modificatorias
- Procedimientos operacionales estandarizados (POE)
- Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento (POES)
TALLERES:
- Checklist de BPM’s
- Procedimientos y Registros
- Elaboración de un POE/POES
MÓDULO III
SISTEMA HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Introducción al Sistema HACCP
- R.M. 449-2006/MINSA – Norma para la aplicación del Plan HACCP
- Introducción y requisitos previos a la aplicación del Sistema HACCP
- Pasos y principios del Sistema HACCP (parte I)
- Pasos y principios del Sistema HACCP (parte II)
TALLERES:
- Diagramas de flujo de proceso
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial (parte I)
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial (parte II)
MÓDULO IV
ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Normas voluntarias sobre Gestión de Inocuidad
- GFSI
- ISO 22000
* Introducción
* Interpretación del requisito 4: Contexto de la organización
* Interpretación del requisito 5: Liderazgo
* Interpretación del requisito 6: Planificación
* Interpretación del requisito 7: Apoyo
* Interpretación del requisito 8: Operación
* Plan de Emergencias Sanitarias
* Proceso de Recall
* Interpretación del requisito 9: Evaluación del desempeño
* Interpretación del requisito 10: Mejora
TALLERES:
- Análisis de PESTEL
- FODA
- Indicadores de mejora
MÓDULO V
BRCGS - ESTÁNDAR GLOBAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- BRCGS Versión 09
- Requisitos de la parte II:
* Compromiso de la gerencia senior
* Plan de seguridad alimentaria – HACCP
* Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
* Normas relativas a los establecimientos
* Control de productos
* Control de procesos
* Personal
* Zonas de riesgo de producción
* Requisitos para productos comercializados
TALLERES:
- Apéndices de la norma
- Zonas de riesgo de producción
Modalidad de estudio
Modalidad
Modalidad Virtual en Vivo vía Zoom y Facebook. Todas las clases en vivo quedarán grabadas para que puedas repetirlas.
Duración y Fechas
- Duración: 9 días
- Inicio y fin: del 08 al 16 de agosto
Horario
- De 7:00 p.m. a 10:00 p.m.
- Hora Perú
Descarga aquí el cronograma completo:
Instructora
MG. ING. BRENDA RODRIGUEZ VERA
Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA). Magister en Alimentos con mención en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos por la Universidad de Chile. Miembro del Colegio de Ingenieros del Perú. Auditora de Sistemas de Gestión, con conocimientos en estándares internacionales HACCP, ISO, BRCGS, FDA entre otros. Con más de 12 años de experiencia en las áreas de Calidad y Producción en empresas de los sectores Industrial, Servicios, Educación, Consumo Masivo y Agroindustrial. Consultora, Asesora y Docente.
Beneficios
Participa en sesiones a través de transmisiones en vivo por Zoom y Facebook
Accede al aula virtual, para que veas las grabaciones de las sesiones en vivo
Conéctate desde donde estés y desde cualquier dispositivo (Celular, Tablet, Pc, Laptop)
Descarga los materiales de clase sin límites (archivos y plantillas Pdf, Word, Excel, etc.)
Aprende mediante sesiones teóricas con casuísticas y talleres aplicativos
Aprende e interactúa con instructores especialistas y de amplia experiencia
Interactúa en tiempo real con los instructores y otros participantes
Obtén una certificación con validez nacional e internacional, válido para convocatorias laborales
Certifícate con diplomas o por cursos modulares, emitidos en digital y físico
Recibe el diploma y/o certificado físico en tu domicilio de manera gratuita
Certificación
Doble Diploma Global
- “Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” por 384 horas académicas
- “Diploma de Especialización en Regulación e Implementación de Sistemas de Seguridad Alimentaria” por 384 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú), en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.
Certificación Modular
- “Curso de Especialización en Regulación Nacional e Internacional en Inocuidad Alimentaria” por 46 horas académicas
- “Curso de Especialización en Programas Pre Requisito del Sistema HACCP: BPM, POE Y POES” por 92 horas académicas
- “Curso de especialización en Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” por 108 horas académicas
- “Curso de Especialización en ISO 22000 – Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos” por 76 horas académicas
- “Curso de Especialización en BRCGS – Estándar Global de Seguridad Alimentaria” por 62 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú) en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.
Inversión promocional por el diploma y/o certificado
DIPLOMA 1 o DIPLOMA 2
S/. 95
US$ 29
DIPLOMA 1 + DIPLOMA 2
S/. 160
US$ 49
1 CERTIFICADO MODULAR
S/. 70
US$ 22
2 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 130
US$ 40
3 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 180
US$ 55
4 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 220
US$ 67
5 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 250
US$ 76
2 DIPLOMAS + 5 CERTIFICADOS MODULARES
S/. 360
US$ 110
BENEFICIOS POR CERTIFICAR
- AL OPTAR POR DIPLOMA: tendrás acceso al aula virtual del diplomado regular (25 clases) en modalidad asincrónica por dos años
- AL OPTAR POR CERTIFICADO MODULAR: tendrás acceso al aula virtual del módulo regular (de 3 a 7 clases por módulo) en modalidad asincrónica por dos años
- Los costos aplican para diplomas y certificados digitales las cuales son enviados a tu correo en PDF (para imprimir) y en PNG (para adjuntar a CV). En caso de requerirlos en físico, se debe adicionar S/30 (incluye envío a domicilio). La certificación física es aplicable solo en Perú.
- Los certificados y/o diplomas digitales tienen el mismo valor que los físicos siendo la única diferencia la impresión.
- Los costos no incluyen IGV.
Regístrate
Completa la ficha de tu matricula haciendo clic en el botón de abajo:
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Compartiremos todos los detalles del diplomado a través del grupo de WhatsApp. Puedes unirte haciendo clic en el botón de abajo:
¿Tienes consultas?
Interactúa con nuestros asesores por WhatsApp o llamada telefónica, haciendo clic en cada botón.
Preguntas Frecuentes
¿Los pagos por la certificación se realizan al final de todas las clases?
Sí, los pagos por la certificación se realizarán después de todas las clases, del 12 al 18 de agosto, según nuestro cronograma.
¿Por qué medios se van a compartir los enlaces de la sala Zoom, materiales de clases y grabaciones?
Los enlaces, materiales y grabaciones se compartirán por el grupo de WhatsApp, por lo que es necesario que te unas al grupo.
En caso que no pueda asistir a una clase en vivo, ¿podré verla en otro horario?
Sí, compartiremos los enlaces de las grabaciones de las clases en vivo en el grupo de WhatsApp, para que no te pierdas ninguna clase.
¿Qué es un diplomado intensivo del Centro de Especializaciones Noeder?
Es un diplomado acelerado diseñado para completarse en un período corto, generalmente en días. La carga horaria es más intensa, con más horas de estudio semanal y un ritmo rápido. Por ejemplo, el presente diplomado intensivo durará 10 días.
¿Qué es un diplomado regular del Centro de Especializaciones Noeder?
Es un diplomado que se lleva a cabo en un período más largo, generalmente en meses. Las clases tienen una carga horaria semanal moderada y un ritmo pausado. Por ejemplo, el diplomado regular en Gestión de la Inocuidad Alimentaria se desarrolla en tres meses.