Diplomado de
Especialización
GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA
Modalidad Virtual en Vivo
ESPECIALÍZATE EN TIEMPO REAL
- CICLO INTENSIVO -
CLASES GRATUITAS
CERTIFICACIÓN OPCIONAL*
Dirigido a
Un amplio espectro de interesados en especializarse como Gestor, Implementador de Sistemas de Inocuidad Alimentaria e Inspector de Calidad de Alimentos. Pueden participar estudiantes y egresados de las universidades e institutos, así como personas con experiencia en campo independientemente de su formación académica previa.
Objetivos
- Proporcionar una combinación de conocimientos técnicos, habilidades prácticas y competencias para garantizar la inocuidad alimentaria en los procesos de elaboración de alimentos.
- Brindar las herramientas necesarias para desarrollar capacidades e interpretaciones de la regulación y los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria en la industria de alimentos y bebidas.
Estructura temática
MÓDULO I
CONTEXTO GLOBAL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
- Contexto de la Inocuidad Global
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS)
- Organismos Reguladores en el Perú en materia de Inocuidad Alimentaria
- COMPIAL
- Regulación Nacional
- CODEX ALIMENTARIUS
- FDA y Unión Europea
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos CAC/RCP 1-1969, actualización 2022
Taller: Búsqueda de normativa nacional e internacional, CODEX y recursos de información sobre Inocuidad Alimentaria
MÓDULO II
PROGRAMAS PRE REQUISITO DEL SISTEMA HACCP: BPM, POE Y POES
- Buenas Prácticas de Manufactura como base para la norma ISO 22000 y BRCGS
- Infraestructura y utensilios
- Personal
- Control de Plagas
- Mantenimiento
- Capacitación
- Contaminación Cruzada
- Calidad de Agua
- Otros
- Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Talleres:
- Checklist de BPM’s
- Procedimientos y Registros
- Elaboración de un POE/POES
MÓDULO III
SISTEMA HACCP - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
- Introducción al Sistema HACCP
- Pasos y principios del Sistema HACCP (parte 1)
- Formación del equipo HACCP
- Descripción del producto
- Descripción del uso previsto del alimento
- Elaboración del Diagrama de Flujo
- Confirmación in situ del Diagrama de Flujo
- Pasos y principios del Sistema HACCP (parte 2)
- Análisis de peligros
- Identificación de los PCC
- Establecimiento de Límites Críticos
- Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para cada PCC
- Establecimiento de Medidas Correctoras
- Establecimiento de Procedimientos de Verificación
- Establecimiento del Sistema de Documentación y Registro
Talleres:
- Diagramas de flujo de proceso
- Desarrollo de 7 principios de un Sistema HACCP para un producto comercial
MÓDULO IV
NORMAS VOLUNTARIAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD Y LEY DE MODERNIZACIÓN DE EE.UU. (FSMA)
- Global Food Safety Initiative (GFSI)
- Normas voluntarias sobre Gestión de Inocuidad
- Certificaciones
Taller: Búsqueda de normas voluntarias
- Ley de Modernización de EE.UU. (FSMA)
- Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados en el Riesgo – HARPC
Taller: Plan de Inocuidad Alimentaria
MÓDULO V
ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Introducción
- Interpretación del requisito 4: Contexto de la organización
- Interpretación del requisito 5: Liderazgo
- Interpretación del requisito 6: Planificación
- Interpretación del requisito 7: Apoyo
- Interpretación del requisito 8: Operación
- Plan de Emergencias Sanitarias
- Proceso de Recall
- Interpretación del requisito 9: Evaluación del desempeño
- Interpretación del requisito 10: Mejora
Talleres:
- Análisis de PESTEL y FODA
- Indicadores de gestión
MÓDULO VI
BRCGS - ESTÁNDAR GLOBAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- BRCGS Versión 09
- Requisitos de la parte II
- Compromiso de la gerencia senior
- Plan de seguridad alimentaria – HACCP
- Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
- Normas relativas a los establecimientos
- Control de productos
- Control de procesos
- Personal
- Zonas de riesgo de producción
- Requisitos para productos comercializados
Talleres:
- Apéndices de la norma
- Zonas de riesgo de producción
Modalidad de estudio
Modalidad
Modalidad Virtual en Vivo vía Zoom y Facebook. Todas las clases en vivo quedarán grabadas para que puedas repetirlas.
Duración y Fechas
- Duración: 2 semanas
- Inicio y fin: del 01 al 13 de diciembre de 2025
Horario
- De 7:00 p.m. a 10:00 p.m.
- Hora Perú
Descarga la programación aquí
Instructora
MG. ING. BRENDA RODRIGUEZ VERA
Ingeniera en Industrias Alimentarias por la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA). Magister en Alimentos con mención en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos por la Universidad de Chile. Miembro del Colegio de Ingenieros del Perú. Auditora de Sistemas de Gestión, con conocimientos en estándares internacionales HACCP, ISO, BRCGS, FDA entre otros. Con más de 13 años de experiencia en las áreas de Calidad y Producción en empresas de los sectores Industrial, Servicios, Educación, Consumo Masivo y Agroindustrial. Consultora, Asesora y Docente.
Beneficios
Obtén una certificación con alcance nacional e internacional, válida en convocatorias laborales.
Obtén tu certificado en formato digital con la misma validez legal que en formato físico.
Participa en sesiones a través de transmisiones en vivo por Zoom y Facebook Live.
Accede a grabaciones a través del aula virtual, disponibles 24/7 y desde cualquier dispositivo.
Capacítate con casos reales, teoría aplicada y talleres prácticos.
Aprende e interactúa con instructores especialistas con amplia experiencia profesional.
Interactúa con participantes de distintos países y amplía tu red de contactos.
Descarga los materiales de clase sin límites (archivos y plantillas Pdf, Word, Excel, etc.)
Certificación
Diplomas Globales
- “Diploma de Especialización en Gestión de la Inocuidad Alimentaria” acreditado con 384 horas académicas
- “Diploma de Especialización en Regulación e Implementación de Sistemas de Seguridad Alimentaria” acreditado con 384 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú), en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.
Certificados Modulares
- “Curso de Especialización en Contexto Global de la Inocuidad Alimentaria” acreditado con 62 horas académicas
- “Curso de Especialización en Programas Pre Requisito del Sistema HACCP: BPM, POE Y POES” acreditado con 62 horas académicas
- “Curso de Especialización en Sistema HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” acreditado con 76 horas académicas
- “Curso de Especialización en Normas Voluntarias de Gestión de Inocuidad y Ley de Modernización de EE.UU. (FSMA)” acreditado con 62 horas académicas
- “Curso de Especialización en ISO 22000: Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos” acreditado con 62 horas académicas
- “Curso de Especialización en BRCGS: Estándar Global de Seguridad Alimentaria” acreditado con 62 horas académicas
Emitido por CENTRO DE ESPECIALIZACIONES NOEDER (Perú) en convenio con GESTYO COMUNIDAD DE SISTEMAS DE GESTIÓN (México). Con código QR y código único de registro.
*Inversión promocional por la certificación
PACK I
DIPLOMA 1 o DIPLOMA 2
S/. 100 (Perú)
34 USD (Otros Países)
PACK II
DIPLOMA 1 + DIPLOMA 2
S/ 160 (Perú)
54 USD (Otros Países)
PACK III
6 CERTIFICADOS MODULARES
S/ 270 (Perú)
90 USD (Otros Países)
PACK IV
2 DIPLOMAS + 6 CERTIFICADOS MODULARES
S/ 370 (Perú)
123 USD (Otros Países)
BENEFICIOS POR CERTIFICAR
Tendrás acceso al aula virtual del ciclo intensivo y ciclo regular del diplomado en modalidad virtual asincrónica por dos años
- Los costos aplican para diplomas y/o certificados digitales las cuales serán enviados a tu correo en PDF (para imprimir) y en PNG (para adjuntar a CV).
- Solo para Perú, puedes adicionar S/. 30 en caso que requieras la certificación física (incluye envío a domicilio). Los costos no incluyen IGV.
- Los certificados digitales y físicos, tienen la misma validez legal, son iguales, siendo la única diferencia la impresión.
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¿Tienes consultas?
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Preguntas Frecuentes
¿Las clases y las certificaciones son gratuitas?
¿Los pagos por la certificación se realizan al final del ciclo?
Sí. Los pagos por la certificación se efectúan al finalizar el ciclo, unos días después de la última clase. Puedes revisar la programación para conocer las fechas exactas.
¿Por qué medios se compartirán los enlaces de Zoom, grabaciones y materiales de clase?
Todos los avisos, enlaces de clases (Zoom, Facebook, grabaciones, archivos PDF) y demás materiales serán compartidos únicamente a través del grupo oficial de WhatsApp. Te recomendamos mantenerte atento a las publicaciones por ese medio.
Si no puedo asistir a una clase en vivo, ¿podré verla en otro horario?
Sí. Los enlaces de las grabaciones se compartirán en el grupo de WhatsApp para que puedas ver las clases en el horario que mejor se adapte a ti.
¿Qué es un diplomado intensivo del Centro de Especialización Noeder?
Es un ciclo de corta duración con una carga académica concentrada. Está diseñado para completarse en pocos días e incluye más horas de estudio semanal, manteniendo un ritmo acelerado.
¿Qué es un diplomado regular del Centro de Especialización Noeder?
Es un ciclo de mayor duración, que se desarrolla a lo largo de varias semanas o meses. Las clases tienen una carga horaria semanal moderada y un ritmo más flexible. Por ejemplo, el diplomado regular de Gestión de la Inocuidad Alimentaria se desarrolla en tres meses.